|
|
Gekonfijte Asperges Met Vanille-roomijs En Sinaasappels
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Het konfijten van vruchten is een oude conserveringstechniek die in de loop van de vorige eeuw min of meer in het vergeetboek is geraakt. Niet geheel ten onrechte want wij geven tegenwoordig de voorkeur aan verse vruchten boven geconserveerde vruchten die door het toepassen van de conserveringstechniek een groot deel van de oorspronkelijk aanwezige vitaminen en andere waardevolle stoffen hebben moeten afstaan.
Asperges en andere stevige stengelgroenten, zoals de stengels van paksoi en bl
Voorbereiding:
Schil de asperges van boven naar beneden steeds iets dikker af. Neem van de onderzijde van elke stengel een stukje (ca. 3 cm.) af. Leg de asperges in ruim koud water tot aan het moment dat ze worden gekookt. Het water dient elke drie uur te worden ververst.
Bereidingswijze:
Zet de asperges op met ruim kokend water. Laat ze 16-18 minuten zachtjes koken. Schakel daarna de warmtebron uit en laat de asperges in het kookvocht grotendeels afkoelen en daarna op een zeef laten uitlekken.
Breng in een tweede pan 1 1/2 liter water aan de kook. Voeg de suiker toe en blijf zolang roeren (met houten lepel) tot de suiker volledig is opgelost.
Snijd intussen de reeds gekookte asperges in stukken van tenminste 5 centimeter.
Leg de in stukken gesneden asperges in de hete suikersiroop. Breng alles nog even (ca. 2 minuten) aan de kook. Laat de asperges daarna 36-42 uur in de suikersiroop staan. Laat de stukken daarna uitlekken op een platte zeef.
Schil de sinaasappels zo dik af dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Neem eventueel aanwezige pitten weg. Houd de sinaasappelpartjes apart in een kommetje. Schep er 2-3 eetlepels suikersiroop van de asperges en het limoen- of citroensap door. Plaats het kommetje tot verder gebruik in koelkast of diepvriezer. Laat de sinaasappelpartjes vlak voor het opdienen even op een zeefje uitlekken.
|
|
|